Ya hemos hablado sobre la canción Гей, Січ іде (enlace), y hablaremos la próxima semana sobre Червоний Мак (Amapola roja – enlace).
Pero para comprender un poco más el sentimiento que quisieron transmitir los autores, es importante saber sobre el simbolismo de este elemento dentro de la cultura de Ucrania.
SIMBOLISMO DE LA AMAPOLA
Esta bella flor, perteneciente a la familia de las papaveraceas, simboliza el infinito, la infinidad del universo, y al mismo tiempo sugiere sueño y olvido.
La cápsula o «cabeza», es un símbolo de quietud y tranquilidad.
Las amapolas se representan preferiblemente en dos de los festivales religiosos:Makoviy y Spas.
Las semillas de amapola son un ingrediente indispensable de la kutya, un plato que se prepara dentro de los «12 platos» para Navidad: hecho con trigo, semillas de amapola y miel.
Debido a la fragilidad y delicadeza de sus pétalos, esta flor represrnta también la juventud y belleza, que son efímeras; pasan muy rápido, y la mencionada fragilidad también ha ligado a la amapola con la virginidad. Los pétalos facilmente son dañados o arruinados.
Se creía que las amapolas tenían poderes mágicos y útiles contra todo tipo de fuerzas o influencias; se creia que se podían utilizar como talismanes para protegerse de las brujas.
La muchacha recoge amapolas,
Ella está atormentada por culpa de un amor maligno,
Llora sobre las amapolas rojas,
Llora sobra el amor no correspondido….
SIMBOLISMO EN OCCIDENTE
A partir de 1922, esta flor se comenzó a utilizar en el Reino Unido, Estados Unidos y varios otros paises occidentales, en forma de amapolas de papel, como símbolo de recuerdo a los soldados caídos en la guerra.
Esta tradición se desarrolló al notar que las amapolas esran las primeras plantas en florecer sobre las tumbas de los soldados (especialmente en Flanders, Bélgica), y promovida por Moina Michael en base al poema sobre la primera guerra Mundial «In Flanders Fields».
En Canadá llegó a simbolizar la delgada linea entre la guerra y la paz, que paró representando Harold H. Piffard en su cuadro «The thin red line».
En 1933 se comenzó a utilizar también una variante, en blanco, por las Co-operative Women’s Guild del Reino Unido, como símbolo del pacifismo. Y la amapola púrpura por las víctimas animales de la guerra.
AMAPOLA EN LA GASTRONOMÍA UCRANIANA
En la cocina ucraniana se utiliza bastante la semilla de amapola, y muchos platillos, tanto dulces como salados, la incluyen. Ya mencionamos la Kutiá, de entre los principales platillos navideños, el primero de los «12 platos» (enlace)
Pero la estrella dentro de la gastronomía tradicional, relacionada con la papaveracea, es la Маковий торт, o «Torta de Amapola», que se relaciona preferentemente también con la Navidad.
Existen muchísimas recetas, casi una por familia, pues la cocina ucraniana se basa en una gran parte en el «sentimiento», permitiendo a la persona que la prepara, libertad para utilizar los ingredientes que por lo general han sido heredados por transmisión oral, desde sus antepasados. Similar caso como sucede con la preparación de Borsch (enlace). Incluimos sin embargo sólo las siguientes dos:
RECETA DE LA МАКОВИЙ ТОРТ
Ingredientes de la masa:
- 1/2 taza de semillas de amapola
- 1/2 taza de miel
- 7 huevos grandes
- 1/2 taza de almendras rayadas
- 1 limón
Ingredientes para el relleno de mantequilla y ron
- 2 tazas de azúcar glass
- 1/2 libra de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de ron o 1/4 cucharadita de extracto de ron
- 1 a 2 cucharaditas de crema entera
Para el glaseado blanco
- 4 tazas de azúcar glas
- 1/4 taza de crema
- 1/2 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN:
Para el pastel:
- Agregar agua hirviendo sobre la semilla de amapola y dejar reposar 5 minutos; desaguar y repetir.
- Moler las semillas sin el agua hasta que suelten una leche blanquecina.
- Engrasar un molde de 9 pulgadas en forma de «Magdalena» y colocar almendras enteras en el fondo.
- Colocar la semilla molida junto con la miel en un tazón grande.
- Separar los huevos.
- Añadir las yemas, a temperatura ambiente, una a una y batiendo hasta que esté consistente.
- Agregar las almendras rayadas y el rayo del limón.
- Batir en un tazón aparte las claras de huevo hasta que estén a punto de merengue, pero no pierdan su brillantez.
- Incorporar las claras batidas en la mezcla de yemas, con una espátula, hasta que no se vea nada de las claras.
- Verter la masa en el molde, dándole unos suaves golpes para que no queden burbujas de aire, y alisar con la espátula.
- Hornear en el medio del horno a 350 °F durante 50 o 60 minutos, o hasta que un palillo de dientes que se inserte, salga seco.
- Dejar enfriar un poco en el molde, y desmoldar pasando un cuchillo con suavidad por los lados y por el agujero de enmedio.
- Colocar sobre una dobla capa de papel encerado, y marcar cuidadosamente la mitad (a la altura) en 4 puntos diferentes.
- Con un cuchillo con mucho filo, cortar a la mitad y separar las dos partes.
- Rociar la nitad inferior con 2 a 3 cucharaditas de ron, y luego aplicar todo el relleno. Éste tendrs un grosor de aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada).
- Colocar la mitad inferior encima y aplicar a los lados el resto del relleno.
- Envolver en papel plástico especial para repostería y guardar en el refrigerador. Dejar toda la noche.
- Para decorar con el glaseado, aplicar un tercio del mismo untando de abajo hacia arriba desde varios puntos.
- Lavar en agua caliente la espátula cada cierto tiempo para que nobremueva el glaseado.
- El resto del glaseado servirá para cubrir la parte de arriba.
- Refrigerar durante 2 dias. Quitar del papel encerado y servir en un plato apropiado para presentar.
Preparación del Relleno (Румова маса)
Esta crema podría servir también en la decoración, y se pueden usar distintos sabores; aquí la usamos con sabor de ron, por lo que también la mitad inferior del pastel la rociamos con ron.
- Batir la mantequilla hasta que suavice; agregar el resto de los ingredientes lentamente, comenzando con el azúcar, luego el ron y finalmente la crema.
- Continuar batiendo hasta que esté muy suave.
Preparación del glaseado (біла шклиця):
Esta cobertura dura tiene muy buen sabor y es muy fácil de aplicar.
- En un tazón colocar 2 tazas de azúcar con la crema y la vainilla.
- Ir agregando lentamente el azúcar hasta que tenga la consistencia deseada; si se desea más suave, ahregar mss crema, y si se desea mas duro, incrementar el azúcar.
- Se pueden agregar adornos para dibujar los motivos tipicos de la navidad ucraniana, de un rushnyk o vyshyvanka, con guindas y otros elementos de colores (pero todos comestibles), utilizando como lienzo el fondo blanco del glaseado.
MAKIVNYIK O ROLLO NAVIDEÑO DE AMAPOLA
Ingredientes:
Para la masa:
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 paquete de levadura (1 cuacharada)
- 3 2/3 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar
- 6 cucjaradas de mantequilla suave
- 1 huevo batido
- Rallo de la cáscara de 1 limóm
- 2/3 taza de leche tibia
Para el relleno de semillas de amapola
- 2 1/3 a 3 tazas de semilla de amapola (entera)
- 1 taza de leche caliente, hirviendo (o crema liquida)
- 6 cucharadas de mantequilla
- 2/3 taza de azúcar
- Miel al gusto (opcional)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 3/4 taza de pasas doradas (o ciruelas pasas finamente picadas)
- 2/3 taza de almendras molidas (o nueces pecanas o de nogal)
- 1 huevo
- 1/3 taza de miga de pan
Opcional para realizar el dia anterior: agregar 2 1/3 taza de agua hirviendo a la semilla de girasol, reposar 5 minutos o hasta que se hayan ido al fondo todas las semillas y drenar el agua; hacer esto 3 veces.
La última vez, dejar una hora.
Para drenar, deberá ser a través de una tela o malla muy fina.
Dejar secar las semillas, de preferencia toda la noche. De esta manera tendrán un aroma fresco y un sabor dulce, no polvoriento y amargo.
Si Usted tiene la suerte de poseer un molino eléctrico para semillas de amapola, utilizar la cuchilla mas fina; si no, se puede hacer en un molinillo de café. Aunque a veces es preferible hacerlo con mortero, aunque lleve más esfuerzo y tiempo.
PARA HACER LA MASA:
Disolver en 1/2 taza de agua tibia, 1 cucharadita de azucar y la levadura (1 Cucharada). Dejar actuar 5 a 10 minutos.
Cernir el harina en un tazón grande. hacer un agujero en el medio y verter la levadura disuelta. Agregar más levadura (sin disolver), el azucar, mantequilla, huevo, rallo de limón y leche.
Mezclar todo hasta que quede una masa que se pueda sacar del molde y amasar en una superficie con harina durante unos 10 minutos, agregando mas harina si es necesario.
Esta no es una mas que deba quedar demasiado dura y consistente, por lo que no se le debe agregar demasiado harina.
Dejar que suba en un recipiente engrasado, cubierto, por 45 a 60 minutos, hasta que haya duplicado su tamaño.
Apachar la masa y dividir en dos partes.
Con el bolillo, aplanar cada parte hasta formar un rectángulo de unos 40 a 45 cm de largo por 25 a 30 de ancho.
Untar con el relleno de amapolas, dejando 1 cm en el margen sin él.
Enrollar cada rectángulo por el lado largo. Presionar las orillas para que no se salga el relleno, colocando la parte presionada bajo el rollo, y presionar también la orilla final para sellarlo.
Colocarlo con el lado sellado hacia abajo en una bandeja engrasada.
Cubrir y dejar que suba, hasta que haya duplicado su tamaño, unos 45 minutos, y aplicar huevo disuelto en agua o leche, con una brocha de cocina. (Se puede utilizar también leche evaporada en las puntas).
Hornear: en horno precalentado a 35p °F por 45 a 50 minutos. Debe verse de un color café oscuro agradable.
Si se desea, se puede espolvorear con azucar glas, pero cuando ya haya enfriado.
Salen 2 rollos rellenos de semilla de amapola.
Para el relleno de semilla de amapola:
Si no se desea moler la semilla de amapola, se puede apmicar lecha caliente sobre ellas, agregar el resto de los ingresientes en el orden en que aparecen en la lista, y batir con tenedor hasta que este frio.
Si se desea mas dulce, se puede agregar un poco de miel disuelta en un pco de agua, al gusto.
Se puede agregar también algunas ciruelas a la mezcla.
Aunque es recomendable al menos «escaldar» las semillas de amapola un dia antes, para que tengan un buen sabor, aunque no se muelan.
Si se desea conservar, por un periodo de hasta 3 meses, se deberá envolver en plástico de repostería y luego en papel aluminio, presionando bien para eliminar el aire, y conservar congelado.
Para consumir luego, se horneará durante 20 minutos a 300 °F.
Receta del Makivnyk
Música Folclórica de Ucrania 