Ya hemos hablado del rio Dnipró y su Cuenca (aun nos falta el Dniéster), de la importancia que tiene para Europa occidental (incluso para Rusia) la producción agrícola de Ucrania, por qué se le llama “el granero de Europa” constantemente.
Pero no hemos tocado el tema sobre la agricultura; qué productos se cosechan y exportan, y en qué cantidades. No es la intención en este artículo extenderse demasiado en la historia o simbolismo de cada uno de ellos, pues para eso tenemos más tiempo, ya que son temas extensos; tampoco nos vamos a concentrar en conceptos tecnológicos del campo de la economía o agronomía, pues tampoco es la intención del blog. Realmente es, simplemente, que vayamos conociendo este bello país, poco a poco.
La agricultura en Ucrania constituye el 10-11% del Produto Interno Bruto, y da empleo a un cuarto de la población.
42.8 millones de hectáreas constituyen el 71% de la extension del país, de las cuales 32.5 Millones de Hectáreas son arables. La abundancia de rios, los suelos ricos en nutrientes y la existencia de latifundios, la hacen un país ideal para la agricultura.
Hay que mencioonar ligeramente el suelo “chermozem”, también llamado “tierra negra”, el más fértil de todos los suelos, con un 3-15% de humus, mucho fósforo disponible quimicamente par alas plantas, y amonio, excelente fuente de Nitrógeno. El 30% del chermozen existente en el mundo está en Ucrania.
El país se puede dividir en tres zonas climáticas y por capacidad de uso del suelo: la “Polissia” al norte y Oeste; la region central con regiones boscosas y praderas fértiles, y la region sur y este con estepas y praderas, que incluye la desembocadura al Mar Negro y Mar de Azov de los ríos importantes.
La forma de posesión de la tierra se divide en latifundio y minifundio; si bien el minifundio consiste en granjas grandes, el hecho de tener un solo propieetario lo hace ser clasificado como una “granja” o “cultivo domestico”, que está aumentando en cantidad, tras la disolución dela URSS y sus “Koljós” o “Koljoz” (kollektivnoye jozyaistvo = economía colectiva), establecidos por Lenin en 1917.
POLISSIA (Полісся)
No es una region política, sino climática. Constituye el 19% del area del país, y se compone de relieve en tierras bajas, pantanosas, con clima continental que se caracteriza por veranos húmedos y cálidos, e inviernos muy fríos. La tierra es poco arable, que consiste en 30% bosque de coníferas, 10 % de latifoliadas (Haya) y 8% de áreas de pastoreo.
A los habitantes de esta región se les llama Polischuk, palabra compuesta rn ucraniano por «po» que significa «en», «a lo largo», luego la raíz «lis» que es «bosque» y por último el sufijo «chuk» que se refiere al habitante del lugar. Por lo tanto, el patronímico de la Polissia, es «el habitante del bosque». El plural es «Polischuky».
No se debe tomar como válido el nombre «Polesia», pues proviene de la raíz rusa «les» que tambien signigica «bosque»; es más correcto traducir los nombres y palabras directamente del ucraniano al español, sin pasar por el ruso. Trataremos este tema con insistencia en los próximos capítulos. No es Kiev sino Kyiv, ni tampoco Dniéper sino Dnipró, o Rus de Kiev sino Rush de Kyiv….y varios errores más.
Se le conoce también como “pantanos de pripiat” o “Pantanos de Pinsk”, por el rio y la ciudad, respectivamente.
No solamente ocupa Ucrania, sino también la parte sur de Bielorrusia, y el sureste de Polonia, en donde también es area protegida.
Esta region, debido a las características geográficas, paisajes y suelo, tiene sus propias especialidades culturales y gastronómicas; su arte, por ejemplo, en la imaginería se pintan los santos con rostros pacíficos y estables, con ojos profundos; es una peculiaridad. Esto se puede observar en el Museo de Íconos locales ucranianos, en el Castillo Radomysl, en la region de Zhytomyr.
En esta zona se cultiva el trigo, Cebada invernal, centeno, lino, lúpulo, patatas y remolacha azucarera principalmente.
TRIGO SARRACENO (гречка)
Trigo sarraceno, sembrado a principios de Junio, cosechado en Agosto o Septiembre. Ucrania ha surtido, en promedio, el 15% del consumo mundial.
Es importante aclarar que el trigo sarraceno no se parece a la gramínea que se nos viene a la mente al escuchar ese nombre. Es una apocinácea cuyas semillas son muy similares a las del trigo. Se utiliza en la panadería y para forraje de animales.
Porque cambiar el precio del trigo sarraceno
Producción de trigo sarraceno (Polonia)
CENTENO DE INVIERNO (жито)
Sembrado en Septiembre, cosechado en Julio. De crecimiento muy fácil, aún en suelos pobres. Usado en la fabricación de panes, o para consumo animal.
Марія Яремчак » Зелене жито » ( green rye ) (Verde Centeno Verde) La canción está dentro de las más conocidas en la música folclórica; se refiere más bien a la hospitalidad de las personas en Ucrania.
LINAZA O LINO (льон)
Sembrada en Abril, cosechada a mediados de Julio; sus fibras son utilizadas para la fabricación de tejidos, y de sus semillas se obtiene aceite (de linaza, con varios usos, es la base para los pigmentos artísticos).
La fibra vegetal está compuesta por 70% de celulosa, por lo que no provoca alergias y absorbe la humedad.
Es cosechado cuando aún hay algunas flores (que son azules, como lo describe la canción), y quedan aún algunas hoja verdes en el campo; por regla, cuando el 90% de las semillas ya está café. Comunmente no se corta, sino se arranca del suelo con todo y raíz, para obtener la maxima longitud del tallo, que es la parte de donde se obtiene la fibra.
El lino tiene una amplia historia en toda Europa. Encontramos varios cuentos en Europa Central, que hablan de hilanderas, o de fabricantes de telas de lino (los Hermanos Grimm recopilaron una gran cantidad de ellos); por ejemplo, en La Bella Durmiente, se pincha con la aguja de la rueca (para hilar el lino) y se queda dormida. Encontramos cientos de canciones también en ambas culturas (Alemana y Ucraniana), que hablan de él. Es un tema que vale la pena ampliar.
En Ucrania se utiliza para fabricar las Vyshyvancas (enlace), los Rushyk, billetes, etc.
Video hilar lino en isla de la palma
Cosecha moderna de lino en Ucrania ( en ukr)
LÚPULO (хміль)
Conocido por ser un ingrediente esencial en la fabricación de cerveza; le otorga el sabor amargo y es un preservante natural. Se propaga por acodo, y se le colocan hilos por donde trepar; cuando tiene un metro de altura, se seleccionan entre dos y seis tallos, los más vigorosos, y el resto se remueve.
PATATAS (картопля)
Sembradas a finales de Abril o principios de Mayo, cosechadas a fines de Agosto. No es un cultivo endemic de Ucrania, pero desde su introducción desde Perú, de donde viene, ha sido un cultivo muy importante.
Se siembra mucho en jardines o huertos privados. Un 14% de las patatas de Ucrania se cultivan de esa forma. Es ingrediente importante del Borsch.
No hay que confundir los jardines privados con los Koljós, granjas comunales utilizadas durante la época del comunismo ruso.
Reportaje sobre lugares siembra papa
ZONA DE BOSQUES Y PRADERAS
Ocupa la parte central del país, un 33% de su extension. Por lo general es de topografía plana, con clima templado continental con veranos muy calurosos e inviernos muy frios. Las tierras agrícolas ocupan el 70% de esta zona.
Aquí se cultiva Trigo de Invierno (30%), Remolacha azucarera y Girasol (11%), Maiz (10%) y cebada (8%).
TRIGO DE INVIERNO (пшениця)
Aproximadamente el 95% del trigo ucraniano es de invierno,sembrado en otoño y cosechado en Julio y Agosto del siguente año. Aunque un 15% de la siembra muere por las Fuertes nevadas. Durante los años 90’ declinó la cosecha de trigo, una de las causas de la “quiebra” de la Unión Soviética. (el trigo producido provenía de Ucrania)
La producción está entre 15 a 22 millones de toneladas métricas, que se exportan al Medio Oriente o África del Norte. Junto con los otros granos, suma 90 a 100 Toneladas.
Aun con la más baja producción, Ucrania es el sexto exportador de Trigo a nivel mundial.
REMOLACHA AZUCARERA (цукрові буряки)
Se ha hablado ya profundamente de la historia y uso de la remolacha (morada) en el artículo sobre el borsch, y un poco sobre el origen de la azucarera.
Este cultivo se siembra a fines de Abril y se cosecha a mediados de Septiembre. Ha declinado un poco la siembra de remolacha, pues el girasol y los granos son más rentables. Ha aumentado sin embargo, la siembra en granjas o huertos “pequeños”, de un 3% de 1995 a un 25% de la producción en Ucrania en 2016.
Siembra de remolacha azucarera
Cosecha de remolacha azucarera
GIRASOL (соняшник)
Son muy bellas las fotografías que presentan grandes campos de girasol; casi un símbolo de Ucrania al turismo.
Es un cultivo destinado a la producción de aceite. Sembrado en Abril y cosechado entre Septiembre y Octubre.
Es el más rentable de los cultivos en Ucrania, tanto que muchos agricultores han abandonado la rotación de cultivos (aconsejable agronómicamente) y se dedican al girasol como monocultivo.
Ucrania es el país número 1 mundialmente en producción de Girasol, con 4 millones de toneladas. China es el país que más girasol compra.
MAIZ (кукурудза)
Es el cultivo que ocupa el terer lugar como grano de alimentación.
Sembrado en abril y cosechado en Septiembre, o incluso en Noviembre.
Solo un 25-50% es cosechado para grano; el resto se corta (con todo y planta) para silaje, usualmente en Agosto.
Como grano se utiliza como alimento para la industria avícola.
Es el país que ocupa el cuarto lugar a nivel mundial en exportación de maíz con 15.5 millones de toneladas.
CEBADA (ячмінь)
La cebada de primavera se siembra principalmente en la parte oriental de esta zona (el 90%), y es el cultivo utilizado para rotación o campos muy desgastados.
La cebada de invierno se cultiva preferiblemente en las regiones más al sur, pues no es muy resistente a las heladas.
Se cultiva para la fabricación de cerveza, y se exporta a la República Checa, Eslovaquia, Alemania y Francia.
Ucrania ocupa el tercer lugar a nivel mundial en producción de cebada (4.5 millones de toneladas). Aunque ha disminuido un 5,4% con respecto al 2014.
ZONA DE PRADERAS Y ESTEPAS
La zona más cultivada de Ucrania, con un clima templado, por su cercanía con el mar negro (aunque los inviernos siguen siendo muy frios). Areas totalmente planas.
Aqui se cultiva el trigo de invierno, girasol, maiz para silo y frijol de soya.
2.1 millones de toneladas de Frijol de Soya ponen a este país en el séptimo lugar en el mundo en producción de esta legumbre, vendida como aceite.
CRIMEA
Crimea es y siempre sera de Ucrania.
No queremos entrar en temas politicos, pero iremos conociendo esta realidad poco a poco, como tema durante la historia de Ucrania.
Los inviernos en Crimea no son tan intensos, y su clima sub-mediterráneo, más la protección por las montañas, de los vientos del norte, la hacen ideal para la siembra,
OTROS CULTIVOS AGROPECUARIOS
Leche (молоко)
Aunque ha decrecido por la ausencia del Mercado ruso, que era el más importante, la industria lechera sigue siendo la más importante a nivel pecuario. Ahora se exporta a Kazakhstan (20%), Bangladesh (12%), Armenia (8%), Georgia (7%) en forma de leche en polvo.
Aun con la reducción, 19.4 mil toneladas de queso fueron exportados en 2014, los que junto con los otros productos derivados de la leche, generaron 324 millones de dólares al país (comparado con 515 millones en 2013, antes de la crisis de Crimea).
CARNE (м’ясо)
Es un cultivo pecuario que ha tenido un aumento de un 4.7% con respecto a los años anteriores. 2.37 millones de toneladas de “Canal” de res, 753,600 toneladas de canal de cerdo y 1.17 millones de toneladas de carne de pollo en 2014.
Ucrania obtuvo permiso de exportar productos avícolas a la Unión Europea en 2013.
MIEL (мед)
La apicultura es en ucrania una actividad agropecuaria mayor. . 700,000 personas, 1.5% de la población ucraniana, tiene alguna relación con el mercado de la miel.
Ucrania también está clasificada como el país #1 en Europa en miel, produciendo 75 mil toneladas métricas al año, y es la número 5 del mundo.
Hablando de producción per-capita, es la numero 1 del mundo.
En el 2014, la producción fue de 66,500 toneladas, de las cuales 36,300 fueron exportadas.
FRUTAS Y VERDURAS
Tomates, Pepinos, Remolacha de cocina, Pimientos, Zanahorias, Cebolla, Cerezas, Manzanas son otro cultivo importante para esta tierra.
Reportaje sobre капуста (repollo)
MAPAS Y TABLAS
BIBLIOGRAFÍA
Música Folclórica de Ucrania 
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